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米粉和米线有什么区别,米粉的做法制作,米粉怎么

作者: 华冕 发布时间: 2019年09月03日 09:27:33

   米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,米粉可以暖胃,治疗胃寒症,铁的含量高,吸收好,促进造血功能,补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。下面小编为大家介绍米粉和米线有什么区别?米粉的做法有哪些?米粉怎么冲给宝宝吃?一起来了解下吧!
 

   米粉和米线有什么区别米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。 米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片(挤丝)——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。

  米线为昆明人最常见之小吃,其之制作,须选用优质大米,经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成,状若长线,洁白柔韧,吃法多样。广东称之米粉,广西称之线粉、粉干,而尤以云南米线有名。 米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为粲。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。粲本意为精米,引申义为精制餐食。《齐民要术》中谓粲之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为粲。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称乱积。 至宋代,米线又称米缆,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰:粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。时又有徐南卿《招饭》诗句米缆丝作窝,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。 明清之时,米线又称作米糷。宋诩《宋氏养生部》曰:米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。其制法记有两种。其一,粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。其二,粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称酸浆米线,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为干浆米线,其晒干后即为干米线,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

  米线细,煮好后咬在嘴里较韧,一般云南出产。米线的滑嫩是不可言说的,它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤,汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,其汤汁至浓,上罩浮油,可以保持较高的温度,据称可达170℃以上,再将生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等,放进沸汤内,待生菜变色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等,最后放入米线拌食,或取米线,在汤中涮过再食用,其味鲜甜异常,别具风味。

  米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉,有何典故已不知晓。米粉的形状有好几种:圆的、扁的。圆的又有粗细之分。桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。

  米粉和米线的区别:米粉是煮着吃的,米线是泡着吃的。
 

  米粉的做法长沙酸辣米粉

  食物材料

  米粉、里脊肉、酸菜、冬笋、小米椒、生菜、麻辣酱、湖南剁椒、醋、生抽、麻油、生菜

  制作步骤

  1、将里脊肉洗净,切丝,用生粉、麻油腌制一会。

  2、将酸菜、小米辣和冬笋洗净,切丝备用。

  3、将炒锅中倒入适量的油,油热倒入小米辣、酸菜和冬笋翻炒至香。

  4、再倒入肉丝炒熟,加入适量的麻辣酱翻炒均匀,盛出备用。

  5、将煮锅中倒入水量的水,烧开放入米粉和生菜烫熟。

  6、将碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟米粉,舀上一勺湖南剁椒,再把炒好的菜放入米线上,一碗长沙酸辣米粉即成。

  榨菜肉丝米粉

  食物材料

  米粉、榨菜丝、猪肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干椒粉、葱花、熟猪油

  制作步骤

  1、讲猪肉洗净切丝,放入盐和酱油腌制十分钟。

  2、将炒锅中倒入适量的油,油热放入肉丝、榨菜炒香,放入盐和味精调味翻炒均匀盛出备用。

  3、将米粉冲下凉水,把杂骨汤烧热。

  4、在一个碗中调入盐、味精、酱油、辣椒油、熟猪油和葱花。

  5、将烧开的杂骨头汤倒入碗中。

  6、将锅中倒入适量的清水,水烧开放入米粉,烫煮一分钟捞出放入碗中,浇上炒好的肉丝和榨菜,再放点南剁辣椒即可。

  长沙肉丝米粉

  食物材料

  湿米粉、肉丝、泡豇豆、剁椒、酸菜、榨菜、杂骨汤、姜2片、生抽、米醋、食盐、香葱、香芹、胡椒粉

  制作步骤

  1、讲肉丝中加入生抽、盐、姜片腌制十五分钟。

  2、将炒锅中倒入适量的油,油热倒入肉丝翻炒至熟,再加一勺杂骨汤调味。

  3、在一个碗中,加入生抽和食盐、米醋、胡椒粉,倒入滚热的杂骨汤搅拌均匀。

  4、将米粉放入开水中煮熟。捞出放入碗中。

  5、米粉上撒上切碎的香葱或香芹,在加上超好的肉丝即可。

  煎蛋长沙米粉

  食物材料

  长沙米粉、鸡蛋、圆白菜、盐、鸡精、剁椒、生抽、香油、姜、葱、蒜

  制作步骤

  1、将干米粉先用水浸泡一个小时泡软。

  2、将碗里放入盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、香油,把水烧开后,倒入碗中。

  3、将米粉在开水中焯烫熟,在把切好的白菜在开水中焯烫熟捞出放入碗中。

  4、炒锅中倒入适量的盐,油热打入一个鸡蛋,将鸡蛋完整的煎好放入碗中即可。
 

  米粉怎么冲给宝宝吃 对添加辅食的宝宝来说,婴儿米粉相当于我们成人吃的主粮,它的主要营养成分碳水化合物,是一天需要的主要能量来源,小宝宝吃米粉,像我们大人吃饭一样,是为了消除饥饿,补充能量。

  一般来说,在宝宝4个月时,可以开始为宝宝添加米粉,由少到多,逐量添加。米粉可以吃多长时间,并没有具体规定,等宝宝的牙齿长出来,可以吃粥和面条时,就可以不吃米粉了。

  按常规,米粉的分类是按照宝宝的月份来分阶段的。

  第一阶段是4~6个月的婴儿米粉,此阶段的米粉中添加和强化的是蔬菜和水果(有的也会添加一些蛋黄),而不是荤的食物,这样有利于小宝宝的消化。第二阶段是6个月以后,此时婴儿米粉里常常会添加一些鱼、肝泥、牛肉、猪肉等,营养成分更为广泛。妈妈选择米粉时,可以按照宝宝的月份来选择不同配方的米粉。当然,除了注意月份,妈妈还可以根据自己宝宝的需要,挑选不同配方的米粉,如交替喂养胡萝卜配方和蛋黄配方的米粉等,以让宝宝吃得更均衡、更全面一些。

  正确冲调婴儿米粉

  米粉和水的比例没有确切的数据,可以根据情况自己掌握。宝宝刚开始接触米粉时,可以冲调得稀一点,慢慢地可以冲调得稠一些。

  冲调米粉的水温太高,米粉中的营养容易流失,水温太低,米粉不溶解,混杂在一起会结块,小宝宝吃了会消化不良,比较合适的水温是70℃~80℃,一般家庭使用的饮水机里的热水,冲调米粉就可以。

  温馨提示:妈妈不必把冲调的米粉再烧煮,否则米粉面的水溶性营养物质容易被破坏。

  婴儿米粉一天喂几次

  一开始添加米粉,一天喂一次就足够了。头几次喂可以放在早上原本第二次喂奶的时候,注意量要少,白天观察宝宝是否适应,有没有不舒服,便便有没有变化。等宝宝接受这种食物以后,也可以与配方奶粉加在一起,晚上喂食。晚上喂添加了米粉的奶制品宝宝不容易饿,可能会减少夜间醒的次数。如果是水冲调的米粉,就没有奶营养丰富,宝宝夜里可能反而容易饿,那就需要放在白天食用。

  关于米粉和水的比例,建议您按照产品说明配比或者直接咨询厂家。刚开始给宝宝喂食时最好再稀释一些。一般建议仅用温水冲调配方奶粉,避免影响配方奶粉中的营养成分的消化吸收。但纯母乳喂养的宝宝,以配方奶粉为辅食时,且一天仅喂一次时,可以与其他食物相冲调。

  如果宝宝不爱吃米粉,怎么办?

  宝宝要是不爱吃米粉,可以买点奶米粉,或是在米粉中加点奶粉,以奶粉的味道为主,让他接受。同时,尽量锻炼他早点吃烂粥、烂面条等。

  自制婴儿米粉易缺营养

  有些家长认为亲手给孩子做的辅食才最让人放心。比如,把大米放在锅里炒熟,然后磨成粉末,再加入蛋黄就成了简易的婴儿米粉。

  从营养和安全的角度来说,这样的米粉可能存在一定的问题。

  首先,配方米粉中强化了孩子所需的各种维生素和矿物质,营养更全面;而自制米粉成分单一,蛋白质等营养成分的供应可能跟不上。其次,小宝宝所吃的米粉必须经过很好的均质处理,才能保证消化吸收。如果自制米粉磨得不均匀,反而不利于消化。最后,自制米粉口味较为单一,宝宝容易厌倦。因此,家长只要购买正规厂家生产的米粉,对宝宝绝对是有利无害的。

  此外,还有一点需要注意,不论何种米粉,都应逐量添加,从每天10克开始,让宝宝慢慢适应。如果宝宝对米粉表现出抵触情绪,则可尝试在冲调时加入一些果汁或肉汤,不断改变口味,直到找到宝宝喜欢的一种为止。

  

 

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